第十三章 白經理的“維新變法”

袁滿晉升行政總廚已經一周了，但廚房也還冇什麼變化。白子俊對此極為不滿。

“袁哥，”白子俊說，“廚房似乎冇有什麼改變，是有什麼阻力嗎？”

“我不明白白經理是什麼意思。”袁滿不明所以。

“廚房還是和以前差不多嘛。”白子俊說。

“衛生每天都在搞啊，”袁滿說，“難道衛生還冇做到位？”

“衛生做得很好，”白子俊說，“但人員好像……”

“人員怎麼了？”袁滿問。

“還是懶懶散散的。”白子俊不滿地說。

“不影響工作就行了。”袁滿說，“畢竟積習難改嘛。”

“你要有威信，”白子俊說，“不要害怕得罪人。”

你小子懂個球，把人得罪光了，都跑了，我一個人弄得出來麼？想得太簡單了吧！

雖然人還是原來那副**樣，但懾於袁滿行政總廚的地位，懾於白子俊所製定的種種規章製度，多少還是有些收斂。

但老李，真是茅坑裡的石頭，又臭又硬，我行我素，屢教不改。如果配菜的水平可以，速度快，袁滿也就忍了。關鍵是水平不行脾氣大。真是令袁滿頭疼。

比如，有客人加菜，這是必須優先炒製，配菜的就要先配。可是老李還是按部就班地，按單子的先後順序來配。不管袁滿怎樣說，他好像充耳未聞。客人等不及了，就不要了，白子俊又少賣了一個菜，免不了又埋怨袁滿。

比如，外賣單子進來了，那必須是外賣優先。但老李還是不緊不慢，不慌不忙配他認為該配的。結果外賣小哥到店了，餐品還冇有製作。外賣小哥急得要死，白子俊也急得要死。你還不能催他。催他他就會不耐煩，說，催個卵毛，冇看到我在忙啊？

袁滿不知道老李是直腦筋不知道轉彎呢，還是故意和他抬杠。

“那個老李。”袁滿想借助白子俊的力量，把他開了去，“是你們的什麼親戚麼？”

“怎麼了？”白子俊說。“有話直說。”

“太強了他。”袁滿說。

“哦？”白子俊說，“你的意思是開了他？”

“還是你白經理說了算。”袁滿故作諂媚地說。

“這是你的權限吧。”白子俊說，“你是行政總廚，他是你的手下。”

媽的，又把皮球給老子踢回來了！袁滿暗罵。

袁滿冇法，隻得找老李好好說說，談談心。

老李炸毛了，直接威脅袁滿，叫袁滿有本事把他開了去。還說跟了白永明這麼多年，還冇有哪個說他做得不好。意思是說，就你袁滿他媽的板眼多，一天到晚就想著整人。

天地良心，我可冇有天天在想著整人啊！袁滿心裡很是不爽。

有了那次談話後，老李處處與袁滿對著乾。在耽誤了白子俊幾單大生意後，白子俊忍無可忍地把他開了。

“兒子，你把你李叔叔開了？”擺哥問。

“啊，他不聽話麼。”白子俊說，“不開了留著做啥？”

“唉，”擺哥歎歎氣說，“得罪人哦。”

“又怎麼了嘛？”最近白子俊見不得老爸這樣，老是顧忌這顧忌那的，心裡實在煩透了。

“當年不是他奶奶啊，”擺哥紅著眼說，“我和你幺爹都要餓死了。”

原來如此，怪不得他有恃無恐。這種人早走早好。

“爸，”白子俊勸慰擺哥，“他家雖然對你有恩，但是也不能不聽袁哥的話啊，也不能不遵守餐館的規章製度啊。”

“袁滿叫開的？”擺哥問。

“不是，”白子俊說，“是他不聽話，把我幾個大單子整脫了，我把他開了的。”

“兒子啊，你太衝了！”擺哥說，“不知道是好還是壞哦。”

不知怎麼想的，擺哥又叫白子俊給他開車，親自跑到長途汽車站，把正要坐車回老家的老李給請了回來，還訕訕地說了不少好話。

白子俊當場就黑麵，完全不能理解老爸到底要乾嘛。

好在不是袁滿親自開口把他開掉的，所以他對袁滿倒還冇什麼。不過那洋洋得意的小樣，真的很欠揍。

白子俊的威信遭到擺哥無情的摧殘，心裡煩透了。有幾個冇眼力見兒的嫂子，不幸地撞到槍口上，被白子俊狠狠剋一頓。

“今天誰負責擦玻璃？”白子俊板著臉問。

“我。”一個嫂子連忙答道。

“玻璃擦乾淨了？”白子俊生氣地問。

那嫂子莫名其妙，原來不都這樣嗎？

“乾淨了？”白子俊問，“一條一條的，花乎乎的，就算擦乾淨了？”

那嫂子雖然心裡嘀嘀咕咕，但又不得不趕緊去返工。

“牙簽筒上這麼多油，你們也不擦擦！”白子俊又抓到一個發火的理由。

眾嫂子又是一頓忙碌。

桌子縫、椅子腿這些衛生死角，都一一被白子俊找了出來，好一頓訓話。

這邊廂，袁滿也是非常鬱悶啊，好不容易送走的死硬分子，又被擺哥給親自接回來了。這叫他以後如何開展工作，如何樹立威信？

由於外賣訂單激增，袁滿建議再請一個廚師，增加一條線。白子俊采納了建議。招聘廣告發出冇多久，就有人來應聘。

這天來了個廚師。條件是要帶自己的團隊，也可以承包廚房。

白子俊不大懂，也無權做主，就打電話叫擺哥來接待。

這位廚師叫杜衡。他說，一年25萬，承包廚房，工作人員自己帶來。工資、獎金都在這25萬裡麵，全由自己掌控。什麼激勵機製、獎懲，都由他掌控。另外，可以簽合同，可以保證為餐館創造多少營業額。超出這個合同載明的營業額，再適當拿分紅。自己設計菜單，設計菜品。

白子俊聽得糊裡糊塗，但擺哥聽得門兒清。

杜衡的意思就是，旱澇保收25萬，人員自己安排，菜品自己安排，保證完成餐館的營業額之外再拿分紅。

擺哥說，我有兩個問題。第一，我的人員，我是想保留的，畢竟他們跟了我這麼久。第二，我的招牌菜燒雞公要保留的，要不然就不要叫“白家雞”了。

杜衡說，如果保留你的人員，我就無法形成我的團隊，無法貫徹我的意誌，管理上就談不上效率。第二，燒雞公滿城都是，並不是什麼特色菜了，我們的人都會做。我們也可以保留，但不會拿它當主角。

擺哥說，隻有我或者我的徒弟做的，才叫“白家雞”。

“你們有秘方？”杜衡問。

“當然。”擺哥說，“要不怎麼叫‘白家雞’！”

“要保留這個雞，可以。”杜衡說，“你把製作方法告訴我們就可以了。”

什麼？難不成你的目的是來學我的藝？

“老板你不要有什麼顧慮，”杜衡說，“我們有職業道德的。在你這兒學的藝，隻能在你這裡用。離開你這裡，我們堅決不用。這個可以寫在合同裡的。”

“你承包廚房是可以，”擺哥說，“但燒雞公這道菜，必須是我徒弟來做。”

“白總，”杜衡說，“這不利於我的管理。”

“你人員也有，技術也有。”擺哥問，“為何不自己開餐館？”

“開餐館涉及到方方麵麵，”杜衡說，“而我們就是針對用戶的需求應運而生，解決用戶遇到的問題。”

“你們不是開餐館的，”擺哥說，“你們是開公司的。”

“對。”杜衡說，“我們就是做餐館廚房的專業勞務輸出。”

承包廚房，不就是利用你的場子，自己賺錢麼？我又不是冇有人。

“我聽明白你的意思了。”擺哥說，“就那兩個問題無法解決：一是我的人，二是我的菜。”

“白總，你要與時俱進啊，要開放思想啊。”杜衡說。

擺哥擺擺手，示意他不要再說了。

杜衡留下名片說，如果改變想法了，就跟他聯係。

“兒子，你聽明白了冇有？”擺哥問白子俊。

“聽明白了。”白子俊說，“他的理念很正確啊。”

“正確個屁！”擺哥說，“不就是借我的場子開他的餐館麼！他一年拿走25萬，我還賺什麼錢？”

“可是爸，”白子俊說，“我們現在廚房有7個人，一年下來25萬還要多點啊。”

“那是我自己的人啊，”擺哥說，“自己的人拿的工資啊，養活了他們的家人。”

“如果我答應了杜衡的要求，”擺哥說，“那我的人就要失業了。”

“也就是說，”白子俊說，“就是你的人不好安排唄。”

“都跟了我這麼久了，除非他們自己要走，否則我是不會開掉他們的。”擺哥說。

“像李叔那樣的死硬分子，我該怎麼辦？”白子俊煩惱地問。

“以前孔子都說過因材施教，”擺哥說，“你就想不到辦法？”

因材施教？白子俊靈光一閃，哦，原來是這麼回事！

白子俊就和袁滿商量，廚房的人員配置不變，但崗位略做調整。調整的結果是，小張升為主墩子，老李調到二墩子的位置，但收入還是冇有砍他的。

老李似乎也不介意什麼主墩子和二墩子之間的差彆。反正錢也冇有少半分。

但小張的工資漲了啊，這表示廚房的開支又多了。白子俊很是煩惱。

人員調整後，廚房果然順暢了很多。袁滿也感到效率提高了不少。但是外賣訂單還在增加，堂食的客流也大。袁滿像陀螺一樣高速旋轉，還是忙不過來，而且身體好像也吃不消了。

在他的再次建議之下，白子俊又找了一個廚師。廚房合理調配，終於配成三條線，再也不手忙腳亂的了。